本報實習記者 郭夢儀 記者 張靖超

就在生鮮電商、外賣買菜火爆的背后，餐飲業、零售業受到疫情影響門可羅雀。

《中國經營報》記者了解到，繼盒馬鮮生與餐飲企業“共享員工”之后，包括京東七鮮、美團買菜、叮咚買菜，永輝超市、三江購物、步步高等上市公司紛紛發出“借調令”，試圖通過招聘因疫情而無法復工企業的員工，以兼職方式解決眼下的“用工荒”。

“共享員工”正是當下疫情期間民企自救的縮影。在業內人士看來，突發的疫情不僅檢驗著各個企業背后的供應鏈、運營水平和管理能力，也打通了供應鏈之間的流動。一位不愿具名的研究企業社會責任的人士指出，“共享員工”打破了傳統的以行業劃分為前提的競爭戰略理論的限制，將整個行業價值鏈上各環節的關系變為價值和利益交換，以打造共生共死的商業生態系統價值網。同時，公司將社會問題和企業戰略相結合，為政府分憂，既可降低自身成本保障業務，也可優化公司與政府之間的關系，以期獲得政府的認可和資源傾斜。

線上需求暴增

一方因“閉店”而大量員工待業在家，另一方因訂單暴增而遭遇“用工荒”，這兩種狀態在截然不同的企業之間碰撞出了火花。

受新型冠狀病毒感染肺炎疫情影響，連日來用戶采購民生商品需求旺盛，讓盒馬的線上下單量激增。2月3日，盒馬與云海肴共同宣布達成人員用工合作，不僅解決了餐飲企業的人員待崗問題，也緩解了盒馬人力不足的挑戰，這一模式受到了行業認可。次日，盒馬全國經營管理總經理胡秋根表示，接下來將有來自蜀大俠、望湘園等500多名餐企員工到盒馬“上班”，同時西貝等30多家餐飲名企也在積極接洽中。

在知乎上，盒馬官方就“如何看待盒馬‘借’500名餐飲企業員工的操作?相關企業如何借鑒?”中回答道，這個主意是1月底的線上會議上的員工提出的。按照往常規劃，春節期間，盒馬平均每個門店有70%員工留守，保證供應充足，價格穩定。但今年疫情突襲，公司遭遇了幾個問題：用戶需求激增，大量需求轉移到了線上，不止訂單需求多，每個訂單買的東西也多。按照現有的人員配置，即使開足馬力大家都不休息(很多一線員工從年前至今一直加班)，也滿足不了用戶的需求，每天看著App上都是“小哥已約滿”。而為了盡量減少人員流動、減少疫情傳播風險，因此公司不建議讓已經返鄉的員工回來加班。更重要的是，部分城市的社區已經啟動了封閉式的管理，大家不能隨便出小區，這一因素導致需求增加。另一方面，盒馬的一部分員工也無法像往常一樣出入小區。

有了想法之后，北京盒馬總經理李衛平很快聯系到北京商委和烹飪協會，輾轉找到餐飲企業云海肴，雙方立刻達成一致。第二天，云海肴的員工進行各項培訓后，就陸續到盒馬“上班”。

“這次疫情給餐飲行業帶來了前所未有的挑戰，與盒馬的合作也是企業在自救上采取的一系列措施之一。”云南云海肴餐飲管理有限公司品牌價值成長中心總監陳娜說。

雙贏的自救

發布云海肴與盒馬并肩作戰的信息后，立即引發餐飲行業的關注，盒馬公開對接人馬先生的電話被打爆，越來越多的餐飲企業向盒馬拋來橄欖枝。截至2月4日中午，包括西貝、奈雪、探魚在內的30多家餐飲企業正在與盒馬溝通合作。之前西貝餐飲董事長賈國龍也通過媒體表示，“將有1000多名上海員工支援盒馬工作，站上他們臨時的工作崗位。”

由于直擊困難企業痛點，“共享員工”模式迅速得到眾多企業響應。自2月3日，陸續有餐飲、酒店、影院、百貨、商場、出租、汽車租賃等32家企業加入進來。截至2月10日，已有1800名“共享員工”加入盒馬上崗。

繼盒馬鮮生之后，京東便利店7FRESH七鮮也加入到共享員工的行列中來。據京東共享員工負責人小蒙介紹，計劃發出后當天就有10多家企業參加，有大洋世家、阿銘哥牛肉面等多家餐飲企業的近20名員工到崗，同時收到多家企業熱線咨詢，包括餐飲、影院、酒店，甚至機場餐飲公司等相關服務類企業和機構都表示愿意加入。

隨后，包括美團買菜、叮咚買菜等大批公司聯合餐飲行業實行“共享員工”。2月10日美團買菜與莆田餐廳、鹿港小鎮、小南國等餐飲企業達成“共享員工”合作。首批合作企業共計支援美團買菜200多名員工，其中，來自莆田餐廳的40余名員工已完成培訓，正式加入美團買菜便民服務站提供支持。美團買菜相關負責人表示，美團買菜與莆田餐廳等餐飲企業共享人力資源，不僅緩解了美團買菜人力緊張的問題，也一定程度減輕了餐飲企業支付工資的負擔。據了解，近日來，美團買菜北京、上海、深圳、武漢四地的銷售量均明顯上漲，其中，北京地區的日銷售量最高為節前的2~3倍，站點的分揀、打包人員及騎手都較為緊缺。與此同時，線下餐飲企業則因疫情影響，不少員工待崗在家。為此，美團買菜積極與餐飲企業開展異業合作，尋求餐飲行業服務人員加入。目前，美團買菜也在與其他10余家有意向的餐飲企業溝通合作事宜，另外，多家餐飲企業也正在協助美團買菜進行宣傳，鼓勵員工到美團買菜站點提供服務。

2月12日，叮咚買菜方面人士也向本報記者表示，在與餐飲企業“共享員工”方面，截至2月8日，合作的餐飲企業有近10家，包括鹿港小鎮、伊秀壽司、紹興飯店、安歆公寓等，有400多名餐飲業的員工在叮咚買菜的一線崗位工作。據了解，叮咚買菜和餐飲企業合作所采取的形式有兩種，第一種是B2B模式，叮咚買菜和餐飲企業在人力、食材、供應鏈方面達成戰略合作，其中，有關人力的協助是短期的，這些員工依然屬于餐飲企業。隨著這次疫情的發展，叮咚買菜將視情況而定，靈活安排這些員工的工作天數。第二種是B2C模式，叮咚買菜直接和員工簽短時雇傭合同。

共享背后的生意經

事實上，用人企業推出“共享員工”并非“做公益”。2月12日，盒馬宣布開啟新一輪招聘，開放3萬個崗位，包括總部采購、技術、運營等，也包括一線門店“小二”，其中配送小哥最為緊急。根據盒馬預估，當前全國盒馬工作崗位缺口約為1萬人。加上今年新增開店規劃，全年人才需求預計在3萬人左右。而另一方面，餐飲行業是現金流生意，具有流水大、成本高、時效性強的特點。閉店時間在延長，但餐飲企業仍需承擔員工工資、鋪面租金等多重支出，而餐廳通常在年底存貨較多，食品有保質期，過期后又是損失。房租方面，萬達、龍湖等大型商業地產已提供房租減免，但餐飲作為勞動密集型行業，目前“最痛苦”的支出是人工成本。互聯網分析師唐欣在接受記者采訪時表示，“共享員工”對整個社會都是有好處的，促進了勞動力資源的合理配置，原來因為受限于合同問題、社保問題員工不可能自由流動，如果形成臨時借調，某種程度上直接實現資源更合理配置，對云海肴等企業來說，也可以節省人力開支。

從數據上看，今年因為疫情影響，恒大研究院發布的《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》估算餐飲零售額僅在7天內就會有 5000 億元的損失，收入只有去年的一半。

從企業現象來看，西貝莜面村全國400家線下門店基本都已停業，只保留100多家外賣業務，西貝董事長表示：“疫情致2萬多員工待業，貸款發工資也只能撐3月，預計春節前后一個月時間將損失營收7億~8億元。”

“疫情期間，我們發現原有的服務能力無法滿足訂單的大漲，所以大家想方設法招人，正好受到影響的企業需要解決人員待崗問題，這種合作可以實現雙贏。”胡秋根說。

疫情發生以來，各地政府相繼出臺了一系列針對企業的幫扶政策，但脫離困境終究還得靠企業想辦法自救。中南財經政法大學數字經濟研究院執行院長盤和林表示，疫情之下，一些行業出現了人力資源的錯配，有的企業大量員工待業，有的企業卻因疫情招不到員工，“共享員工”有效改善了合作企業各自的境況。

今年春節期間人們使用App線上買菜的需求激增，遠遠超過盒馬的服務能力。盡管盒馬緊急調配人力，取消休假、與其他企業臨時“共享員工”，仍無法滿足居高不下的線上需求。目前，盒馬的線上服務能力已經恢復到了春節前的80%，但不少用戶反饋，在盒馬App買菜還是需要卡點預約配送。隨著復工復產的推進，“共享員工”將陸續回到原來的工作崗位上，大量空缺崗位或許又將出現。