無(wú)意中發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，附近有一家奶茶店半年內(nèi)換了幾波人，但無(wú)一列外似乎都生意不景氣，就好像這個(gè)店鋪不管換誰(shuí)來(lái)都做不好似得，但附近其他兩家奶茶店的生意卻很好，這著實(shí)讓人感覺(jué)很是奇怪，所以我通過(guò)一段時(shí)間的觀察總結(jié)除了一些個(gè)人觀點(diǎn)：

　　開(kāi)奶茶店首先要做好產(chǎn)品

　　奶茶店最能打動(dòng)顧客的就是產(chǎn)品，而最能代表一家奶茶店的態(tài)度也品質(zhì)的也是產(chǎn)品，所以想要吸引更多顧客，想要留住老顧客，做好產(chǎn)品直觀重要。對(duì)于奶茶店來(lái)說(shuō)，奶茶產(chǎn)品是能夠提供給顧客實(shí)實(shí)在在的功能性服務(wù)，而其他的服務(wù)態(tài)度，店鋪環(huán)境什么都是附加的服務(wù)，所以想要開(kāi)好奶茶店，做好產(chǎn)品是第一位的。

　　但是，你是否真的知道顧客的喜好嗎?什么樣的服務(wù)才算得上優(yōu)質(zhì)呢?看完下面這些內(nèi)容，你自然就會(huì)知道。

　　店鋪越多人排隊(duì)，越多人喝，飲品質(zhì)量就越要嚴(yán)格把控

　　有時(shí)候，很多人知道某些奶茶店排隊(duì)的人會(huì)是托兒，但是還是忍不住往隊(duì)伍后面排。對(duì)于從來(lái)沒(méi)來(lái)過(guò)你店里消費(fèi)的來(lái)說(shuō)，只能通過(guò)與自己一樣的其他消費(fèi)者來(lái)選擇奶茶店，繼而確保自己有好的就餐享受，于是很多消費(fèi)者都有這么一個(gè)心理，排隊(duì)人多的奶茶店一定不會(huì)太差。

　　很多餐廳在贈(zèng)送產(chǎn)品或者結(jié)賬的時(shí)候也會(huì)故意放慢動(dòng)作，給人造成一種排隊(duì)的現(xiàn)象;一些餐廳專(zhuān)門(mén)為等位的人設(shè)置一些等待席、娛樂(lè)設(shè)施、瓜果點(diǎn)心等也是為制造熱鬧的氣氛。足以可見(jiàn)，消費(fèi)者一般都會(huì)有“人多必定不會(huì)差”的心理。

　　收杯速度快與慢的區(qū)別

　　收拾奶茶店休憩區(qū)用完后的杯子是快一點(diǎn)還是慢一點(diǎn)好?很多店鋪總會(huì)在顧客喝完茶飲就迅速的把杯子收走，一方面可以提高服務(wù)效率，另一方面也是一種策略。

　　舉個(gè)例子，某些快時(shí)尚餐廳餐桌比較小，但是菜盤(pán)比較大，及時(shí)收走餐盤(pán)可以給顧客騰地方，同時(shí)也提醒他們可以結(jié)賬了。

　　但并不是所有餐廳都這么做，另外一些餐廳菜品份量都比較小，很多消費(fèi)者會(huì)通過(guò)盤(pán)子數(shù)量來(lái)給提醒自己到底吃了多少，桌上滿(mǎn)滿(mǎn)的餐盤(pán)的視覺(jué)信息會(huì)告訴消費(fèi)者，我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺(jué)的暗示自己別再吃下去了，我該起來(lái)，到商場(chǎng)里溜溜。前一桌客人離開(kāi)后就可以給下一波客人留下位置。無(wú)論收盤(pán)快慢，都有吐槽體驗(yàn)不好。

　　及時(shí)收杯還是慢一點(diǎn)，這些都是有技巧的。具體的還是看你店鋪的定位，如果你是做外帶為主，桌子夠大，那么收不收都沒(méi)有關(guān)系。但是你是小而美的奶茶店，門(mén)口還有很多顧客排隊(duì)，那么及時(shí)收盤(pán)子就很重要了。

　　幫助消費(fèi)者快速選擇，消除選擇困難癥

　　早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?你是不是很熟悉?

　　現(xiàn)如今，人人都有選擇困難癥，尤其是在“喝什么、吃什么”這樣的問(wèn)題上。而作為奶茶店，這種是很有利的營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)，而怎么做才能消除消費(fèi)者選擇困難?概括為四個(gè)字——“建議點(diǎn)單”!和建議性促銷(xiāo)一樣，很多消費(fèi)者會(huì)聽(tīng)取你的建議。

　　數(shù)字9的巧妙應(yīng)用

　　9和10，99和100，雖然只差一塊錢(qián)，但是在很多消費(fèi)者心理一定會(huì)這么想，99就是比100劃得來(lái)很多，這就是非常經(jīng)典數(shù)字策略。

　　有些奶茶產(chǎn)品單價(jià)是固定不可調(diào)的，但促銷(xiāo)時(shí)“數(shù)字策略”可大為所用，舉個(gè)例子，兩款產(chǎn)品單價(jià)相加為10元，做促銷(xiāo)兩杯只要9元，顧客在聽(tīng)到兩杯飲品只要9元時(shí)第一反應(yīng)將會(huì)是“真劃算!”。

　　付款的時(shí)候消費(fèi)者心痛效應(yīng)

　　付款時(shí)刷卡和現(xiàn)金是有區(qū)別的。

　　同樣是一萬(wàn)元，刷卡和拿出100張百元大鈔感覺(jué)是決然不同的!點(diǎn)餐付款時(shí)，顧客同樣也會(huì)出現(xiàn)這種心理。奶茶店應(yīng)照顧消費(fèi)者這種付款心痛效應(yīng)，鼓勵(lì)消費(fèi)者使用信用卡、花唄等替代金錢(qián)，來(lái)提高購(gòu)買(mǎi)時(shí)的快感。

　　好天氣也能幫助銷(xiāo)售

　　月有陰晴圓缺，人有喜怒哀樂(lè)，心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會(huì)影響我們的行為決策。人的心情受天氣的影響是比較大的，陽(yáng)光高照、風(fēng)和日麗的時(shí)候總比寒風(fēng)冷凍、霧霾皚皚要好得多。茶飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，天氣好的時(shí)候更容易做銷(xiāo)售，比如促銷(xiāo)打折。店鋪促銷(xiāo)打折要視具體情況而動(dòng)，好的店鋪活動(dòng)必定是天時(shí)地利人和一起造就的!

　　其它注意事項(xiàng)：

　　店招：店招的競(jìng)爭(zhēng)是顧客視覺(jué)的注意力的競(jìng)爭(zhēng)，所以LOGO要大，燈光要亮。

　　排隊(duì)：始終保持3~8個(gè)人的排隊(duì)量。人多的時(shí)候做得快店，人少的時(shí)候做得慢點(diǎn)。

　　人氣：開(kāi)業(yè)時(shí)人氣靠排隊(duì)，排隊(duì)靠?jī)?yōu)惠，最好的優(yōu)惠策略是買(mǎi)一贈(zèng)一，把最強(qiáng)勢(shì)的產(chǎn)品送給他，讓他嘗到。

　　產(chǎn)品：路人生意靠排隊(duì)，熟人生意靠產(chǎn)品。產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)管控要做好。

　　積分卡：以喝10杯贈(zèng)一杯為例，如何提高積分卡的使用率?第一次就給他蓋5個(gè)杯子!

　　杯子設(shè)計(jì)：芝士茶杯子的口徑?jīng)Q定它的口感，88毫米的杯子會(huì)更好喝。

　　自媒體：店招、杯子、海報(bào)、電視、配送車(chē)、廠房都是個(gè)媒體和廣告牌，把你的LOGO打上去。

　　菜單設(shè)計(jì)：菜單要解決效率和客單價(jià)問(wèn)題，即讓顧客盡快點(diǎn)和點(diǎn)貴的。菜單價(jià)格要降序排列。

　　體驗(yàn)設(shè)計(jì)：?jiǎn)T工的微笑很重要，找個(gè)漂亮姑娘當(dāng)收銀;要讓顧客體驗(yàn)到店內(nèi)空調(diào)的涼風(fēng)。

　　結(jié)語(yǔ)：店鋪經(jīng)營(yíng)手段再好，營(yíng)銷(xiāo)方式再新穎都只是錦上添花，最重要的還是要做好飲品和服務(wù)。有好的產(chǎn)品做支撐，之后的一切才有可能。