星巴克新上市五款人造肉產(chǎn)品 圖片來(lái)源：Startbucks App截圖星巴克門(mén)店消費(fèi)單據(jù) 來(lái)源：全天候科技星巴克青醬意面實(shí)物 圖片來(lái)源：全天候科技星巴克新善肉越式風(fēng)味沙拉實(shí)物 圖片來(lái)源：全天候科技肯德基“植培黃金雞塊”1.0公測(cè)宣傳圖 圖片來(lái)源自網(wǎng)絡(luò) 豬肉的價(jià)格還沒(méi)完全降下來(lái)，“高價(jià)”人造肉也開(kāi)始面世了。4月22日是第51個(gè)世界地球日，星巴克宣布在中國(guó)大部分門(mén)店上線“星善食”系列人造肉食品，包括植物牛肉和植物豬肉產(chǎn)品，具體產(chǎn)品包括別樣牛肉青醬意面、別樣牛肉美式酸辣醬大卷、新善肉越式風(fēng)味沙拉、新善肉蘑菇谷物碗等。 星巴克的人造肉上市，在市場(chǎng)上產(chǎn)生了不小的反映，不少懷著好奇心的用戶前往星巴克的門(mén)店試吃，并在社交媒體上曬出了自己的體驗(yàn)。 “沒(méi)想到植物肉還挺好吃的”、“還是更想吃真肉”、“69塊的牛肉面流著淚也要喊香”…… 另一邊，在資本市場(chǎng)上，隨著星巴克人造肉的開(kāi)賣(mài)，A股人造肉概念板塊集體大漲。截至4月22日收盤(pán)，豐樂(lè)種業(yè)、雙塔食品漲停，京糧控股漲超9%。 而作為星巴克的植物牛肉的供應(yīng)商，植物膳食品牌別樣肉客 (Beyond Meat）也在近期呈現(xiàn)出上漲的態(tài)勢(shì)，從3月18日到4月21日收盤(pán)，其股價(jià)從54.02美元漲至84.96美元，上漲57%。  那么，回歸到產(chǎn)品本身，星巴克的人造肉到底好不好吃，性價(jià)比如何，用戶愿不愿意持續(xù)為其買(mǎi)單呢？全天候科技在今天進(jìn)行了親測(cè)，并發(fā)起了一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)研，我們得到了這些答案。 單價(jià)高達(dá)59-69元，但色香味欠佳 4月22日下午接近4點(diǎn)時(shí)，全天候科技在上海一家星巴克門(mén)店看到，新上市的五款產(chǎn)品其中有兩款已經(jīng)售罄。 星巴克員工對(duì)此表示，公司也是出于嘗試的姿態(tài)，今天僅為這家門(mén)店供應(yīng)了5款共20多份產(chǎn)品。 相對(duì)于星巴克出售的真肉產(chǎn)品——普通牛肉卷價(jià)格為39元，而對(duì)應(yīng)的植物牛肉卷的定價(jià)為59元，后者價(jià)格高出51%。   “人造肉的賣(mài)相不好看，讓人沒(méi)食欲。”一位購(gòu)買(mǎi)了該產(chǎn)品的消費(fèi)者表示，雖然也有肉香味但不是很足，要比真的牛肉和豬肉差很多，“口感上吃起來(lái)像肉末，有點(diǎn)嚼勁，但沒(méi)有真肉的嚼勁。”   該消費(fèi)者形容，吃起來(lái)有點(diǎn)像飛機(jī)上吃的餐食，如果是這個(gè)價(jià)格和口感，“不會(huì)重復(fù)購(gòu)買(mǎi)”。 在星巴克人造肉引起消費(fèi)者的關(guān)注的時(shí)候，全天候科技也針對(duì)一些感興趣的用戶進(jìn)行了小范圍的調(diào)查。 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分用戶對(duì)于人造肉食品都表現(xiàn)出了愿意嘗試的態(tài)度。在全國(guó)多個(gè)城市參與調(diào)查的22位用戶中，18人表示原因嘗試，只有4人表示不愿意嘗試。在選擇“不愿意嘗試”的用戶中，主要理由是對(duì)人工不放心，“覺(jué)得沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，也擔(dān)心安全性”。  而已經(jīng)嘗試過(guò)人造肉食品的用戶，對(duì)于其口感評(píng)價(jià)都不太高，紛紛表示“一般般”、“沒(méi)有真肉香味足”，“口感很差、沒(méi)有肉香”。僅有一位用戶表示“挺好吃的”。 對(duì)人造肉的價(jià)格感受上，有超4成的用戶表示目前價(jià)格偏貴。  從調(diào)研結(jié)果來(lái)看，愿意持續(xù)給人造肉買(mǎi)單的用戶并不多。對(duì)于“未來(lái)是否愿意經(jīng)常性購(gòu)買(mǎi)”的問(wèn)題，僅有1位用戶表示愿意購(gòu)買(mǎi)，原因是多吃點(diǎn)素食控制體重，保持健康；41%的用戶表示不愿意經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)；而45%的用戶表示有待觀望，多數(shù)用戶提到“看價(jià)格、口味、營(yíng)養(yǎng)合適再?zèng)Q定”。  但是，對(duì)人造肉未來(lái)是否會(huì)普及，多數(shù)受訪者表示出樂(lè)觀態(tài)度。超過(guò)半數(shù)的用戶認(rèn)為可能會(huì)普及，但前提是價(jià)格有所下降。此外，有用戶認(rèn)為素食是大勢(shì)所趨，因此會(huì)推動(dòng)人造肉的普及，還有人認(rèn)為看好人造肉是因?yàn)椤叭嗽烊馐歉F人的福音”。  對(duì)此，上述星巴克店員也提到，目前人造肉產(chǎn)品主要受素食主義者歡迎。 人造肉概念股“真香” 除了星巴克推出人造肉食品外，另一家快餐巨頭肯德基近期也表示，將在在上海、廣州、深圳的三家指定門(mén)店出售“植培黃金雞塊”。 但是與星巴克“高價(jià)首發(fā)”不同，肯德基推出了1.99元的嘗鮮價(jià)——消費(fèi)者可以購(gòu)買(mǎi)限量發(fā)售的兌換券，在4月28日至30日到門(mén)店進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格為5塊1.99元。  肯德基這款新產(chǎn)品的原材料也是近兩年大火的“人造肉”，主要成分為大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白，產(chǎn)品不含膽固醇，且接近肉類口感。 近年以來(lái)，人造肉概念大火。根據(jù)Markets and Markets的預(yù)測(cè)，2025年植物肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到279億美元。 行業(yè)公司也正在從中受益。作為肯德基和星巴克人造肉食品的共同供應(yīng)商，Beyond Meat于2019年5登陸納斯達(dá)克，成為“人造肉第一股”。從2016年至2019年，Beyond Meat營(yíng)業(yè)收入從 0.16 億美元暴漲至2.98億美元，毛利率從25%上升至34%，預(yù)期計(jì)2020年?duì)I收增長(zhǎng)會(huì)在64%~71%。 在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，人造肉概念也受到資本市場(chǎng)追捧。 在今日漲停的雙塔食品就是Beyond Meat豌豆蛋白供應(yīng)商，豌豆蛋白的產(chǎn)能占據(jù)全球總產(chǎn)能的30%~40%。近日該公司發(fā)布2020年第一季度業(yè)績(jī)預(yù)告，表示在2020年一季度取得5575萬(wàn)~7062萬(wàn)凈利潤(rùn)，同比增長(zhǎng)50%~90%。 除此之外，國(guó)內(nèi)還有多家公司進(jìn)軍了“人造肉”領(lǐng)域，比如來(lái)伊份、金字火腿等。去年10月，金字火腿透露，該公司的植物肉產(chǎn)品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的準(zhǔn)備，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成備案，生產(chǎn)許可已經(jīng)通過(guò)審查，現(xiàn)已開(kāi)始生產(chǎn)。該產(chǎn)品由金字火腿與美國(guó)杜邦公司技術(shù)合作生產(chǎn)。 值得注意的是，目前在人造肉行業(yè)中主要分為植物肉和培養(yǎng)肉或者細(xì)胞肉兩個(gè)流派——前者以植物來(lái)源的蛋白為原料，通過(guò)物理方法改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而模擬真肉的外觀和口感的植物肉；后者則是是利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，直接培養(yǎng)動(dòng)物的肌肉和脂肪細(xì)胞，最后把這些細(xì)胞收集起來(lái)做成的肉。其中Beyond Meat是植物肉的代表公司。 雖然是人造肉，但目前不管是植物肉還是培養(yǎng)肉的價(jià)格都比真肉要貴，目前采用植物肉的產(chǎn)品普遍比真肉價(jià)格貴20%左右。 中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖認(rèn)為，目前細(xì)胞肉可能短期內(nèi)不太容易降低成本。 但他提到，相比之下植物肉材料易得，工藝難度適中，成本可控，“隨著全產(chǎn)業(yè)對(duì)植物肉的關(guān)注和規(guī)模化生產(chǎn)，成本方面植物肉已經(jīng)比傳統(tǒng)肉制品具有優(yōu)勢(shì)了，可以很好的補(bǔ)充傳統(tǒng)肉制品供應(yīng)“。 下周，肯德基的人造肉產(chǎn)品也將上市。產(chǎn)品尚未大賣(mài)，相關(guān)概念股已經(jīng)大漲。好故事會(huì)變成好業(yè)績(jī)嗎？最終消費(fèi)者說(shuō)了算。 |
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